选海鲜私房菜，其实和选普通餐厅的逻辑不太一样。大连这类店大多藏在居民楼里、老街深处，有的干脆就是老板自家的房子，门脸不大，全靠熟人介绍和食客口口相传。所以判断一家店值不值得去，光看装修没用，得看几个实在的地方。
首先要看老板敢不敢让你自己挑海鲜。活养在池子里的飞蟹、大虾、海螺、虾夷贝，直接捞出来过秤、明码标价，这种店一般心里有底。其次看做法，大连人吃海鲜讲究一个“鲜”字，清蒸、白煮、原壳焖最能试出食材好坏；如果什么海鲜都拿重口味的辣炒、红烧去盖味儿，那多半是原料不够新鲜，得留个心眼。
再说说时令。大连的海鲜一年四季各有各的好：开春的海肠、虾爬子正肥，五六月份的海胆最甜，夏天吃黄蚬子、扇贝，秋天开海之后飞蟹膏满黄肥，到了冬天则是海参、海蛎子进补的好时候。去之前不妨先给店里打个电话，问问最近什么上市，按着时令点，比照着菜单硬点要划算得多，也地道得多。
私房菜的另一个特点是座位少，基本都要预约。很多店一天只接几桌，尤其周末，不提前订位很可能白跑一趟。订位时可以把人数和预算直接告诉老板，让店家按当天的货配菜，这也是吃私房菜最舒服的方式，老板进什么货你就吃什么，反而能吃到最新鲜的那一口。
价格方面，私房菜人均一般和大饭店持平或略高，但胜在货真价实。点单时留意海鲜的单价和斤两，正规店家都会当面称重，大连的老牌私房菜在这一点上普遍做得比较规范，遇到含糊其辞的就要多加小心。
最后给个实用建议：与其在网上翻评分追“网红店”，不如问问大连本地的朋友，或者到了之后请教酒店前台、出租车司机，他们推荐的往往是本地人真正常去的店。海鲜私房菜吃的就是一个“熟”字，认准一家口碑店，常去常新，比换着花样踩坑要靠谱得多。找对店、选对季节、点对做法，大连的海鲜才算真正吃明白了。